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　　阿斯巴甜（C₁₄H₁₈N₂O₅，Mr=294.30）
，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂
。

　　别名为阿斯巴坦
、APM
、Canderel等

　　国际编码：E951

　　熔点：248-250℃

　　折射率
：14.5°

　　性质

　　阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解
，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度
。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时较为稳定，半衰期约为300天
。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定
。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆
。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精
。用于粉状冲泡饮料时
，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生
。

　　用途

　　是一种天然低聚糖,甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。我国规定可用于糕点
、饼干
、面包
、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要
。